… Pour décanter dans la cave, la première condition est … de posséder une cave ! mais, répétons le, la cave se meurt, la cave est morte ! On pourrait fixer cette loi mathématique et sociale : la construction des caves est en raison inverse de celle des salles de bains …

Louis Forest – L’art de boire, Préparer et servir le vin, Edité par les établissements Nicolas, 1927