… la plus petite cave du Languedoc Roussillon, c’est lui, et le vin le plus original aussi, car il est rare de trouver une base de mourvèdre aussi élevée. Cela donne un très beau volume autour des fruits noirs à dominante de cassis. Elégant, charnu montrant toute la finesse soyeuse caractéristique des tanins du mourvèdre, l’ensemble est distingué et harmonieux.La finale est impressionante.
A servir par exemple sur une poularde aux groseilles ou du comté.
Extrait Guide Hachette 2007 page 779
L’autre terre c’est l’AOC du domaine. Un côtes du roussillon rouge qui réunit le mourvèdre, la syrah et le grenache pour une émulation organoleptique rare.
2 étoiles au guide HACHETTE 2007
FICHE TECHNIQUE
Dénomination : Côtes du roussillon rouge 2004
Cépages : Mourvèdre 60%
Syrah 20%
Grenache 20%
Terroirs : Vespeille, Crest et Calce
Rendements : 25 hl/ha environ
Vendanges : manuelles, à maturité phénolique, en caissettes de 15 kg
égrappage
Vinification : vinification en rouge traditionelle avec remontage quotidien. Macération 15 à 20 jours selon cépages.
Elevage : élevage 10 mois en cuves traditionnelles. Collage et légère filtration sur plaques.
Pas de stabilisation tartrique : justifie la présence d’un léger dépot de tartre si conservation au frais.
Mise en bouteilles : 1800 bouteilles en Aout 2005
Conservation : A plat (bouchon en contact avec vin) dans un lieu à faibles écarts de température.
Dégustation – service :
garde : au moins 10 ans – A carafer, aujourd’hui, pour l’ouvrir et le boire dans la fraicheur de ses arômes.
Servir à 16° à 18°
A boire à l’apéritif, ou pour accompagner et sublimer vos viandes et fromages même les plus relevés !
