“” … Olivier Tailhan a une vraie sensibilité et quelque chose à dire dans le vin, indiscutablement. Pur artisan/amateur, ses vins sont des vins d’auteurs, liés à quelques parcelles travaillées en dehors de ses heures de cours et vinifiés dans des conditions minimalistes sur le plan technologique. Des vins sincères, attachants, personnels, à goûter, même s’il ne les vend pratiquement qu’à ses relations et amis, qui révèle une vrai passion pour le vin…”"
Hervé Bizeul – Domaine du Clos des Fées, Vingrau.
Le Domaine Tailhan c’est entre 2000 et 3000 bouteilles par millésime. Autant dire une goutte de vin dans un pinardier.
Une goutte mais … quelle goutte !
Le travail de faibles volumes autorise quelques opérations douces, à la vigne et à la cave, dans le respect de la terre, du raisin et du vin qui en est issu.
Cette approche permet de prendre le temps, de regarder, d’écouter, de respirer, de comprendre.
Le résultat, c’est quelques hectolitres superbes de grenache, de mourvèdre et de syrah.
